22. Rezepte mit Rindfleisch

 Gemischte Pfanne mit Curry-Mandarinensauce

500 g	Rindsfilet oder Rumpsteak
200 g	Scampi- oder Krabbenfleisch
3 EL	Sesamöl
¼ l	Rindfleischbrühe
3 TL	Currypulver
2 EL	Sherry
einige Tropfen	Zitronensaft
1 Prise	Salz
1 EL	Speisestärke (Maizena)
1 kl. Dose oder  1 frische	Mandarine
Fleisch in Scheiben, dann in Streifen schneiden, mit dem Fleisch der Meerestiere in Sesamöl schwenken. WOK erhitzen und Fleisch 2 Minuten braten. Herausnehmen und kurz beiseite stellen. Rindsbouillon im WOK erhitzen, Currypulver darin verrühren. Mit Sherry, Zitronensaft und Salz abschmecken. Durch in wenig Wasser eingerührte Stärke binden, Mandarinen unterheben. Das Fleisch in die Sauce zurückgeben und kurz erwärmen.

 

Rinderrouladen mit Meerrettich
4	große Schnitzel vom Rind
1 Bund	Frühlingszwiebeln
4 TL	Meerrettich aus dem Glas
	Salz, Pfeffer
40 g	Frühstück-Speck
2 EL	Olivenöl
2	Zwiebeln
	Kartoffelpüree
800 g	Karotten
1 EL	mittelscharfer Senf
2 EL	Butter
100 g	Rahm
1 EL	dunkler Saucenbinder
½ Bund	Petersilie
Rouladen mit Meerrettich bestreichen, würzen. Speck und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Aufrollen und fixieren. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln und mit anbraten. Mit ¾ Liter Wasser ablöschen. Ca. 45 Minuten schmoren. Aus dem zubereiteten Kartoffelstock Tuffs auf ein Backblech spritzen. Vor dem Servieren im heißen Backofen (225 Grad) 5 - 8 Minuten überbacken. Karotten caramelisieren und mit Petersilie dekorieren.

Filetgulasch à la minute
½ TL	Eingesottene Butter
600 g	Rinderfilet in Würfel geschnitten
	Salz, Pfeffer
1	Zwiebel, fein gehackt
3	Tomaten, geschält
2 EL	Tomatenmark
½ EL	Mehl
100 ml	Rotwein
200 ml	Gebundene Bratensauce
1 EL	Cognac
Die Butter erhitzen, das Fleisch darin rasch und kräftig anbraten, sodass es inwendig noch blutig bleibt. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel im Bratensatz mit den Tomaten andämpfen. Das Tomatenmark zufügen und mit Mehl bestäuben. Mit dem Rotwein ablöschen, diesen zur Hälfte reduzieren. Die braune Sauce zufügen. Unter öfterem Rühren 5 – 10 Minuten eindämpfen lassen. Mit Cognac abschmecken. Das Fleisch im letzten Moment ganz kurz beigeben, rasch aufkochen und servieren. Rohe kleine Kartoffelwürfel (wie Fleisch geschnitten) in Butter goldbraun und weich rösten.

 *****************

 

Man kann natürlich auch ein schönes Steak kaufen, den Grill anwerfen und das Fleisch grillieren. Anschliessend mit Meer- oder Quellsalz und etwas Pfeffer aus der Mühle würzen. Und dann?  Einfach nur geniessen!

Beilage: Zucchini halbieren, Samen mit dem Pariserlöffel entfernen, würzen und ebenfalls grillieren.

Mehr von meinen Rezepte gibt es hier: http://rezepte.casa-phoenix.net/