24. Rezepte mit Schweinefleisch

 Toskanischer Filettopf

700 g	Schweinsfilet in 8 Medaillons schneiden
120 g	Frühstückspeck
2	Tomaten
500 ml	Rahm
2	Knoblauchzehen
2 EL	Tomatenmark
2 EL	Paniermehl
20 g	Butter
1	Zweiglein Rosmarin
	Paprika, Cayennepfeffer, Chilipulver, Salz
Die Medaillons mit dem Speck umwickeln und dicht an dicht in die gefettete Auflaufform schichten. Tomaten würfeln, Kerne entfernen. Sahne aufkochen, Knoblauch dazu pressen, Tomatenmark und Tomatenwürfel dazu geben. Die Sauce über das Fleisch gießen. Paniermehl darüber streuen, Butter in Flöckchen darauf setzen und ein Zweiglein Rosmarin darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (ca. 180 Grad) 40 – 45 Minuten backen.

 
 

Geschnetzeltes Schweinefleisch an Rahmsauce
400 g	Schweinsfilet oder Kalbfleisch
100 g	Champignon
1	Gemüsezwiebel
150 ml	Rahm (Sahne)
200 ml	Bouillon
50 ml	Weißwein
1	Knoblauchzehe
1 Prise	Meersalz
	Mehl, Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Das Fleisch in gleichmäßige Streifen schneiden und in etwas gesalzenem Mehl wälzen, abklopfen und im heißen Öl scharf anbraten, dann herausnehmen und im Ofen warm halten. Den Knoblauch klein hacken und mit einer Prise Meersalz zu einer Paste zerreiben. Die Zwiebeln würfeln und die Champignons in feine Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne die Knoblauchpaste, Zwiebeln und Pilze anbraten. Mit Weißwein und Bouillon ablöschen und einmal aufkochen lassen. Den Rahm dazu geben und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren das Fleisch wieder dazu geben und kurz aufwärmen. Am besten schmeckt „Röschti“ dazu. Schweinebraten im Salzmantel 1 kg Schweinebraten (Braten vom Hals ist saftiger als vom Nierstück. Aber es schmecken beide Teile sehr gut.) 2 kg Grobes Meersalz 1 Eiweiß Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit den halbieren Knoblauchzehen spicken. Im heißen Öl in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Grobes Meersalz, das halbsteif geschlagene Eiweiss und 150 ml kaltes Wasser in einer Schüssel gut vermischen. Diese Salzmischung darf nicht zu nass sein, sonst kann man das Fleisch nicht richtig ummanteln.  Im Bräter mit der Salzmischung ein Bett, etwas größer als der Braten, formen. Die Brotscheiben auf den Salzboden legen und den Schweinebraten darauf setzen. Mit den Kräutern bedecken und die übrige Salzmischung auf und um den Braten verteilen und sehr gut andrücken. Die Fläche muss ganz geschlossen sein. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C)  50 Minuten braten. Nach der Garzeit den Braten noch 10 Minuten in der Kruste ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann.  Dann die Kruste  vorsichtig aufschlagen und das herrlich duftende Fleisch servieren. Falls Sie einen Braten vom Nierstück verwendet haben, schlage ich vor, ein wenig Jus dazu zu reichen, weil dieses Fleischstück trockener ist.   Mehr von meinen Rezepten finden Sie hier: http://rezepte.casa-phoenix.net/