25. Rezepte mit Lammfleisch

Geschmorte Lammschulter Provençale
2 kg	Lammschulter, küchenfertig
	Salz, Pfeffer
100 ml	Olivenöl
2	Fenchelknollen
2	Knoblauchzehen
2	Rosmarinzweige
2	Thymianzweige
1	Majoranzweig
1	Aubergine
1	rote Paprika
3	rote Zwiebeln
1	Staudensellerie
1	dicke Mohrrübe
500 ml	Bouillon
Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Lammschulter beiseite stellen. Das grob gewürfelte Gemüse im Bräter kurz anbraten und mit der Bouillon ablöschen. Die Lammschulter auf das Gemüse betten und den Bräter bei ca. 200 - 220 Grad für 40 - 50 Minuten in den Ofen schieben.

Irish Stew (4 – 6 Personen)
2	Zwiebeln
4	Karotten
1	Sellerieknolle
1	Kleiner Weißkohl
1 kg	Lammfleisch (Schulter oder Brust) in Würfel geschnitten
	Salz, Pfeffer, Muskat
800 ml	Fleischbouillon
600 g	Kartoffeln
1 Bund	gehackte Petersilie
Die Zwiebeln in Streifen, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden. Den Kohl in große Schnitze teilen (achteln). Fleisch und Gemüse lagenweise in eine große Pfanne schichten. Jede Lage würzen. Die Bouillon darüber gießen, den Topf zudecken und auf unterster Rille in den Ofen schieben. Bei geringer Hitze während 1½ - 2 Stunden dämpfen lassen. 25 Minuten vor dem Anrichten die geschälten und halbierten Kartoffeln darauf legen. Mit  gehackter Petersilie bestreut servieren.

Lammkeule in der Mandelkruste
1	Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,2 bis 1,5 kg)
50 g	Mandeln, gemahlen
30 g	Butter
2 TL	Salz
1 TL	Kräutermischung Provençale (oder einzeln Thymian, Salbei, Basilikum, Rosmarin, Estragon)
1 TL	Worcestershire-Sauce
1 EL	Olivenöl, extra vergine
	Pfeffer aus der Mühle
1 kg	kleine Kartoffeln (evtl. Raclette-Kartoffeln)
Aus dem Öl, den Kräutern und Worcestershire-Sauce eine Marinade mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Die dressierte Lammkeule damit einreiben und zwei bis drei Stunden marinieren. Nachher trocken tupfen, damit die Buttermischung besser hält. Die Butter, einen halben TL Salz und die Mandeln mit einander gut mischen. Die Lammkeule mit dieser Paste einreiben und in einen Bräter legen.  Die Kartoffeln rundherum im Salz wälzen und um die Keule legen. In den auf 240°C vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene), die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C reduzieren und etwa 50 Minuten weiter braten. Bei abgeschaltetem Ofen noch 10 Minuten ziehen lassen, dann servieren. Evtl. zusätzlich mit grünen Bohnen. Mehr von meinen Rezepten finden Sie hier: http://rezepte.casa-phoenix.net/