| Die Kaninchenteile mit wenig Zitronensaft beträufeln und im heißen Öl ringsum anbraten, salzen. Den Lauch in ca. 8 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und in die Kasserolle geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butterflocken belegen.
Die Marinade zubereiten. Das angebratene Fleisch damit einstreichen und auf das Lauchbeet verteilen. Den Weißwein dazugießen und zugedeckt im Backofen bei 220oC 1¼ Std. schmoren lassen. Ab und zu mit Jus beträufeln. Eine halbe Stunde vor dem Garwerden leicht gesalzene halbierte Kartoffeln dazulegen und mitschmoren lassen.
| In Vanille geschmortes Kaninchen
|
| 1 | Kaninchen, zerlegt |
| 1 | Vanille-Schote |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Suppengrün, gewürfelt |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 5 | Gewürznelken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 200 ml | Weißwein |
|
| Salz, Pfeffer, Olivenöl |
|
|
|
| Kaninchen salzen, pfeffern und von allen Seiten anbraten. Heraus nehmen. Eine Hälfte der Zwiebel fein hacken, die andere Hälfte mit Nelken spicken. Zusammen mit dem Suppengrün, Knoblauch und Lorbeer anschmoren. Das ausgekratzte Vanillemark mitsamt der Schote und dem Tomatenmark dazu geben. Mit Weißwein ablöschen. Das Kaninchenfleisch wieder auf das geschmorte Gemüse geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten garen. Vor dem Servieren Vanille-Schote und gespickte Zwiebel entfernen. Dazu einen Chili-Bratapfel oder Polenta servieren. |
| Toskanisches Kaninchen-Ragout
|
| 1 | Kaninchen, ca. 1,8 kg, zerlegt |
| 2 EL | Senf, mild |
| 2 EL | Öl zum Anbraten |
| 2 | Karotten |
| ½ | Sellerieknolle |
| 1 | kleiner Lauch |
| 1 | Zwiebel |
| 1 ½ dl | Rotwein |
| 2 EL | Marsala |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 ½ EL | Tomatenmark |
|
| Frische Kräuter: Liebstöckel, Petersilie, Basilikum, Majoran, Thymian |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Paniermehl |
| 1 EL | Marsala |
|
| Salz, Pfeffer |
|
|
|
| Das Kaninchen mit Thymian und wenig Pfeffer bestreuen und mit Senf einstreichen. In der Bratpfanne ringsum goldig braun anbraten, dann in die Kasserolle schichten. Auch Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel im Bratöl kurz anziehen lassen und zum Fleisch legen. Rotwein und Marsala über das Fleisch gießen, den Rosmarin-Zweig dazulegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200oC zugedeckt 1 ¼ Std. schmoren. Nach halber Bratzeit das Fleisch salzen und wenden und die Kasserolle wieder schließen. Inzwischen Tomatenmark, gehackte Kräuter und Knoblauch mit Paniermehl und Marsala vermengen und leicht salzen. Das fertig gebratene Kaninchen-Ragout in eine weite, feuerfeste Form anrichten, die Sauce dazugießen. Alle Fleischstücke mit etwas Tomatenmark-Paste bestreichen. Nochmals in den Ofen schieben und unter dem Grill oder bei Oberhitze kurz überbacken. Die Toskaner lieben nicht nur zartes Fleisch und guten Chianti, sie sind auch „mangiafagioli“ (Bohnenfresser), wie böse Zungen Italiens behaupten. Dazu wird gehackter Knoblauch und Salbei in Olivenöl angeröstet. Eine kleine Büchse weiße Bohnen und Pelati (zerkleinert und ohne Saft) beigegeben, gewürzt und zugedeckt 10 Minuten geschmort. Nochmals abschmecken und mit Kartoffeln zum Kaninchen servieren. |
| Kaninchen-Ragout „Bauernart“
|
| 1 kg | Kaninchen, in Stücke geschnitten |
| 2 EL | Butter |
|
| Salz, Pfeffer, Salbei |
| 1 | Zwiebel (oder 2 Eschalotten) |
| 2 EL | Mehl zum Bestäuben |
| 500 ml | saurer Most |
|
|
|
| Die Fleischstücke in Butter allseitig goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Salbei würzen. Aus der Pfanne nehmen. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln zugeben. Im Bratenfond leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und dieses hellgelb rösten. Das Fleisch wieder zugeben und mit dem Most ablöschen. Gut durchrühren, auf schwachem Feuer zugedeckt 1 ¼ Stunden schmoren lassen. Die Fleischstücke aus dem Bräter nehmen, die Sauce etwas einkochen lassen und über das Fleisch anrichten. Kartoffelpüree dazu servieren. |
|
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen