| Kartoffeln in wenig Öl zusammen mit Zwiebelringen und Paprikastreifen braten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen. Gehackten Knoblauch anbraten, mit Essig ablöschen und über die Kartoffeln geben.
|
|
| 4 | Große Kartoffeln |
| 50 g | Butter |
|
| Salz |
|
|
|
| Die Kartoffeln schälen und auf der groben Raffel reiben (hächeln). Um ein Verpappen der Röschti zu vermeiden, werden die geraffelten Kartoffeln zuerst gewässert, um die überschüssige Stärke heraus zu lösen. Dann die Kartoffeln in einer Salatschleuder entwässern. Die Butter in der Teflon-Bratpfanne zergehen lassen. Die geriebenen Kartoffeln dazu geben, salzen. Mit dem Spachtel öfters wenden und zerzupfen. Wenn sich eine leichte Kruste auf der Unterseite gebildet hat, mittels eines Tellers oder, wenn Sie darin Übung haben, „fliegend“ wenden. (Wenn Sie die Röschti in der Bratpfanne leicht hin und her rutschen lassen, verrät ein leises, kratzendes Geräusch, ob sich die Kruste gebildet hat.) Nun beidseitig goldgelb backen. Sie können dasselbe Rezept auch mit gekochten Kartoffeln machen. Die Kochzeit wird dadurch etwas verkürzt. (Aber gut finde ich diese Art Röschti nicht.)
Als Variante können Sie, während des Backens, etwas Käse oder Speckstreifen zugeben. Oder auch emincierte Zwiebeln mit der Butter andünsten. Am allerbesten wird die Röschti natürlich mit Grüben.
|
| Kartoffelgratin dauphinois mit Champignons
|
| 6 | Mittelgroße Kartoffeln |
| 500 g | Frische Champignons |
|
| Salz, Pfeffer, eine Spur Muskatnuss |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Milch |
| 100 ml | Rahm |
| 50 g | Geriebener Gruyère |
| 80 g | Butter |
|
|
|
| Die Gratinform mit dem Knoblauch ausreiben und mit ungefähr der Hälfte der Butter ausstreichen. Kartoffeln und Champignons in Scheiben schneiden und lagenweise in die Form schichten. Die einzelnen Lagen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Milch und Rahm darüber gießen, mit dem geriebenen Käse überstreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Bei ca. 200 Grad im Ofen eine Stunde backen. |
| Knödel auf Italienisch (Gnocchi)
|
| 500 g | Mehlige Kartoffeln |
| 2 | Eigelb |
| 20 | Salbeiblätter |
| 100 g | Butter |
|
| frisch geriebener Parmesan |
|
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
|
| Maizena (Maismehl) |
|
|
|
| Kartoffeln waschen und mit Schale garen. Anschließend schälen und heiß pürieren, auskühlen lassen. Eigelb, Salz und so viel Maizena dazugeben, bis ein lockerer, geschmeidiger Teig entsteht. Teig mit bemehlten Händen gut durchkneten und zu einer ca. drei Zentimeter dicken Rolle formen. Davon zwei Zentimeter große Stücke abteilen. Jedes Stück rund formen, mit einer Gabel leicht eindrücken und auf eine bemehlte Fläche legen.
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa drei bis fünf Minuten gar ziehen lassen. Für die Salbeibutter: Salbeiblätter waschen und abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Salbeiblätter hinein geben und darin schwenken. Die abgetropften Gnocchi dazugeben und in der Salbeibutter wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
| Basilikum – Polenta
|
| 300 g | Maisgrieß |
| 2 Bund | Basilikum, fein geschnitten |
| 1 große | Zwiebel, fein geschnitten |
| 2 | Schalotten, fein geschnitten |
| 3 | Knoblauchzehe, fein geschnitten |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 2,5 Lt. | Fleischbrühe |
| 60 g | Butter |
|
| Olivenöl zum Anbraten, |
|
| Salz, Pfeffer |
|
|
|
| Zwiebel in einem Topf mit Butter glasig dünsten, mit Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Maisgrieß langsam einrieseln lassen und bei geringer Hitze während 25 Min. aufquellen lassen. Dabei immer wieder mit einer Lochkelle aufrühren.
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Vom Herd nehmen und Basilikum untermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Rest des Basilikum mit Parmesan unter die Polenta mischen.
| Polente mit Thymian
|
| ½ l | Bouillon |
| 400 ml | Vollrahm |
| 300 g | Maisgriss |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
|
| Thymian, gehackt |
|
| Salz, Pfeffer |
|
| Butter |
| 50 g | Parmesan-Käse |
|
|
|
| Maisgriss ins kochende Rahmwasser einlaufen lassen. Unter stetem Rühren einkochen, bis sich der Brei von der Pfanne löst. Kochzeit je nach Art des Griss 3 Minuten oder ca. 20 Minuten.
Zum Schluss werden die Butter und der fein geriebene Parmesan unter gezogen.
Als Beilage servieren oder nach Belieben mit Zwiebelschweize übergiessen. Oder auf ein Blech streichen und erkalten lassen. Vierecke schneiden und beidseitig knusprig braten. |
|
| Chili – Bratapfel
|
| 6 | Äpfel |
| 1 | Chilischote gehackt (Piri-Piri) |
| 5 | Frühlingszwiebeln |
|
| Salz, Pfeffer, Koriandersamen, Olivenöl |
|
|
|
| Die Äpfel im oberen Drittel am Stielansatz abschneiden und entkernen. Fruchtfleisch bis ca. 0,5 cm Randfläche aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Fruchtfleisch, Chilischote, Frühlingszwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Die Apfel-Hüllen mit der gebratenen Fruchtfleischmasse füllen und in einer geschlossenen Pfanne ca. 2 Minuten schmoren. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Gequetschte Kartoffeln mit Kümmelbutter
|
| 700 g | kleine, frische Kartoffeln |
|
| Meersalz |
| 1 TL | Kümmel |
| 3 | Zweige Majoran (od. Oregano) |
| 3 EL | weiche Butter |
|
| schwarzer Pfeffer |
|
|
|
| Die neuen Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Den Kreuzkümmel ohne Fett rösten und im Mörser etwas aufbrechen. Mit dem klein geschnittenen Majoran und der weichen Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, auf dem Herd ausdämpfen lassen und auf der Servierplatte mit der Buttermischung leicht mischen, sodass jede Kartoffel etwas abbekommt.
| Gefüllte Kartoffeln mit Pilzen
|
| 4 | Kartoffeln, große wie für Baked Potatos |
| 400 g | frische Eierschwämmli oder ähnliche |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Bifidus Yoghurt nature |
|
| Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle |
| ½ Bund | Schnittlauch |
|
|
|
| Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und in der Schale 20-30 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffeln gut abdampfen lassen, jeweils der Länge nach halbieren und bis auf 1 cm aushöhlen. Pilze putzen. Lauchzwiebeln und Pfifferlinge, oder eben andere Pilze, im heißen Fett glasig dünsten. Salzen und pfeffern.
Das Kartoffelinnere stampfen. Naturyoghurt mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Kartoffelpüree und Pilzmischung vorsichtig mischen. Kartoffeln damit füllen und mit den restlichen Pilzen belegen.
Backofen auf 180 Grad, Umluft auf 160 Grad vorheizen. Die Kartoffeln nebeneinander in einer ofenfesten Form 15 Minuten backen. |
| Papas arrugadas (spanisches Rezept = runzlige Kartoffeln)
|
| 1 kg | Kleine Kartoffeln |
| 4 EL | Grobes Meersalz |
|
|
|
| Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und zur Hälfte mit Wasser bedecken. Grobes Meersalz darüber streuen. Zwischen Topf und Deckel ein gefaltetes Tuch legen, damit der Dampf entweichen kann. Die Kartoffeln zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen.
Das meiste des verbliebenen Wassers abgießen und nun offen kochen, bis auch der Rest Wasser verdampft ist. Dabei schrumpeln die Kartoffeln. Sie sehen zwar nicht mehr so appetitlich aus, schmecken aber wunderbar. |
|
| Süßkartoffeln
|
| 8 | Süßkartoffeln |
|
| Salz |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Eschalotte |
| 3-4 EL | Butter |
|
| Basilikum |
|
|
|
| Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im Salzwasser nicht zu weich kochen. Eschalotte halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides im Butter anschwitzen und vorgekochte Kartoffeln dazu geben. Mit frisch gehacktem Basilikum garnieren.
| Kartoffeln mit Käse überbacken
|
| 800 g | Kartoffeln |
| 400 g | Raclettekäse |
| 40 g | Butter |
|
| Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel |
|
|
|
| Kartoffeln im Salzwasser kochen und noch warm schälen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In vier ofenfeste Gratinschalen etwas Butter geben und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mit einer Prise Salz würzen. Mit in Scheiben geschnittenem Raclettekäse belegen. Diese mit Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen. Im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
| Rosmarin – Kartoffeln
|
| 6 | Kartoffeln |
| 1 Zweig | frischer Rosmarin |
|
| Salz |
|
| Öl |
|
|
|
| Kartoffeln schälen und in Klötzchen schneiden. Um ein zusammenkleben der Würfel zu verhindern, diese zuerst im Wasser baden, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Wasser abschütten und Kartoffeln auf einem Küchentuch abtrocknen lassen.
In der Bratpfanne das Öl erhitzen und die Kartoffeln braten. Die Rosmarinnadeln grob hacken und zu den Kartoffeln geben. Salzen. Unter gelegentlichem Wenden goldgelb braten. Damit die Kartoffeln das Rosmarinaroma besser aufnehmen können, mit einem Deckel zudecken. Gegen Schluss der Bratzeit den Deckel entfernen, um die Kartoffeln zu trocknen.
| Safran – Blumenkohl
|
| 1 | Blumenkohl |
| 1 Briefchen | Safran |
|
|
|
| Ob Sie den Blumenkohl ganz oder in Röschen zerteilt garen, bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Geben Sie dem Kochwasser ein Briefchen Safran bei. Dies gibt dem Blumenkohl eine wunderschöne gelbe Farbe.
| Reisnudeln mit Gemüse
|
| 200 g | Reisnudeln |
| 200 g | Kefen |
| 200 g | Chinakohl |
| 200 g | Karotten |
| 3 Stängel | Stangensellerie |
| 1 St | frische Ingwerwurzel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 EL | Öl |
| 1 TL | Sesamöl |
| 2 EL | Currypulver |
| 1 EL | Sojasauce |
| 500 ml | Gemüsebouillon |
|
| Salz, Pfeffer |
|
|
|
| Reisnudeln in Salzwasser unter dem Siedepunkt 15 Minuten ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen). Abgießen. Gemüse rüsten. Chinakohl in Streifen, Karotten in lange, dünne Stifte, Sellerie in schräge Scheibchen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden.
Öl und Sesamöl in einem Wok (oder in einer weiten Bratpfanne) erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin goldgelb braten. Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter. Mit Currypulver bestreuen und kurz mitrösten. Zwiebeln und Gemüse dazu geben und bei starkem Feuer unter ständigem Rühren knackig braten. Mit Sojasauce und Zitronenpfeffer würzen, mit der Bouillon ablöschen. Nudeln unter das Gemüse mischen, nochmals kurz erhitzen und abschmecken.
| Linsen mit Lauch auf Curry-Randen
|
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Rote Chilischote |
| 2 Stangen | Lauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 350 g | Braune Linsen |
| 500 ml | Gemüsebouillon |
| 100 g | Doppelrahm |
| 1 | Knoblauchzehe |
|
| Salz, Pfeffer, |
| eine Prise | Koriander |
| 2 | Gekochte, geschälte Randen (Rote Beete) |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Currypulver |
|
|
|
| Zwiebeln in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in Streifchen schneiden. Lauch in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Alles zusammen im heißen Öl gut dünsten. Aus der Pfanne nehmen.
Linsen in die Pfanne geben, die Bouillon dazu gießen, etwa 10 Minuten kochen. Die gedünsteten Zutaten beifügen und alles nochmals ca. 10 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Doppelrahm zufügen, Knoblauch dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
Rote Beete in Scheiben schneiden, in der heißen Butter kurz anbraten, mit Curry bestreuen. Randen auf den Tellern anrichten und Linsengemüse darauf geben.
************
|
|
|
|
|
|
|
|
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen